CHEESECAKE

Ciao a tutti,

come ho già detto qui qualche domenica fa ho preparato la cheesecake ai frutti di bosco e devo dire che è venuta proprio buona.

Questa è stata la mia seconda prova di cheesecake…la prima volta avevo usato solo formaggio spalmabile ed era una bomba nauseante questa volta o fatto metà formaggio e metà mascarpone….direi molto molto meglio.

Ecco la mia ricetta…

Base:

200 gr biscotti (io uso i digestive)

100 gr di burro fuso

40 gr di mandorle

Crema:

250 gr di mascarpone

250 gr formaggio spalmabile

100 gr zucchero

3 uova

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Topper:

1 busta di frutti di bosco congelati

Succo di mezzo limone

4 cucchiai di zucchero

1 foglio di gelatina

Iniziate a sbriciolare i biscotti e le mandorle e aggiungete il burro fuso. Mettete la base in una tortiera e ricoprite il fondo e i bordi schiacciando con un cucciaio (o come faccio io con le dita). Lasciate in frigo a solidificare bene per mezz’ora.

Intanto preparate la crema mescolando insieme mascarpone, formaggio e zucchero fino a renderla una crema omogenea. Aggiungete poi le uova una per volta, la vanillina e un pizzico di sale.

Trasferite la crema sulla base della torta e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per minimo 50 minuti (io l’ho lasciata un’ora…fate sempre la prova con lo stuzzicadenti). Dopo di che lasciate raffreddare e non preoccupatevi se la torta si sgonfia un po’.

Per il topper, mettete a bagno in acqua fretta la gelatina e in una pentola mettete i frutti di bosco congelati con lo zucchero e il succo di limone e fate andare fino a che non avrà una consistenza di marmellata. Aggiungete la gelatina ammollata e poi mettete il tutto sulla torta ormai fredda.

Lasciate ancora raffreddare ed ecco pronta la cheesecake.

La cosa migliore è fare la torta il giorno prima così avrà tutto il tempo di raffreddarsi bene.

Baci baci

Irene